豆汁的做法
豆汁的做法
导语:豆汁儿是老北京独特的食品,根据文字记载有300年的历史,是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。下面来看看做法吧!
用料
绿豆200g、水600ml
老北京豆汁儿的做法
将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。
待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。
将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
去掉豆渣,留浆水待用。
过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。
锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
小贴士
1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。
3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。
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