炸脆皮五花肉的做法

　　皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不腻，好下饭。最简单的食材，最难忘的美味。以下是小编收集整理的炸脆皮五花肉的做法作，欢迎大家分享。

　　用料

　　五花肉 1200g

　　炸脆皮五花肉的做法

　　1.预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

　　2.扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的`眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

　　3.下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

　　4.出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

　　5.出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

　　6.OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。

　　小贴士

　　1、扎眼。用剪刀扎眼是为了让眼成缝状，油温可以达到整个皮层，炸的更快，口感更酥脆。

　　2、抹盐。不用太多，当你拿着肉块在手上感觉很多，其实炸完体积会缩小一倍以上，千万别太多盐，会咸。盐另外一个作用就是用来上色。

　　3、火候。有变化，不好掌握。肉块刚下油锅时火稍大，为了上色，但不要烧糊了皮，而后的炸锅阶段可以中小火。

　　4、常见问题。皮硬咬不动：扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况，不变色不怕过火，坚持信心炸下去。肉太少，注意炸完其实会缩很小哦。好饿。因为做这个菜要1个小时左右，提前一点吧。

　　油炸脆皮五花肉，不用烤箱的传统五花肉做法

　　材料：

　　1、五花肉

　　2、盐

　　3、油

　　4、一次性筷子。

　　做法

　　1、将洗净的五花肉放入锅中水没过五花肉，可以多放水煮半个小时。

　　2、将五花肉捞起来猪皮上用筷子扎，扎了好入味。

　　3、将扎好的猪皮上抹盐，放半个小时。

　　4、将一次性筷子对折，扎肉入猪皮上为了等会下锅不粘锅如图，能下锅放稳就行了。

　　5、锅里放油，将猪皮朝下放入锅中用盖上锅盖再开中火。因为猪皮会出油锅里声音会很大一定要盖上锅盖。

　　6、等到油炸声音变小了就可以打开锅盖，可以开始翻动将剩下的四面金黄，猪皮的对面不用炸。

　　7、将猪皮再朝下用大火再炸个两分钟左右就可以出锅了。

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