湘西大块牛肉的做法

　　导语：这道菜选用大块牛肉，使得肉质更加精道具有嚼劲，同时让口味的层次更加丰富，香辣爽口，是一道非常不错的佳肴，心动的小伙伴们跟着小编一起学习起来。

湘西大块牛肉

　　食材：

　　主料：牛肉500g

　　辅料：青杭椒适量、干辣椒适量、油5g、盐4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸鱼豉油5ml

　　步骤：

　　1.牛肉去表面筋膜，洗净待用

　　2.坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

　　3.飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

　　4.老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟

　　5.牛肉浸泡在卤水中3小时

　　6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

　　7.牛肉逆着纹路切大片

　　8.坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

　　9.坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

　　10.下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟

　　11.下牛肉片，翻炒2分钟

　　12.撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

　　小贴士

　　1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

　　2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

　　3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

　　4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

　　5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

　　6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可

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