花扁豆的功效与作用及食用禁忌

　　花扁豆，指的是带有多种颜色的扁豆，以为它具有一定的观赏价值，所以除了被用作食用以外，还可以用作观赏之用。花扁豆跟一般的扁豆的口味差不多，因此也会被来炒菜。我们都知道，扁豆的食用价值非常的高，而在药用方面，也是大有裨益。

　　花扁豆的功效与作用

　　与大多数的扁豆一样，花扁豆的营养价值可谓是颇丰。中医认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。下面看看百科为我们带来的详细介绍。

　　1、抵抗肿瘤

　　扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的.B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。

　　2、消暑清热，解毒消肿

　　扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。

　　3、抗氧化、抑癌抗癌

　　扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

　　花扁豆的营养价值

　　据了解，扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

　　每100克扁豆含蛋白质达2.8克以上，比茄子、芹菜、菜花的含量都高，是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜的2—4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。经常吃扁豆，可使人体得到多种营养素，防止上形形色色的营养素缺乏症。

　　据测定，每100克扁豆含蛋白质达2.3克，水分19.4克，蛋白质19克，脂肪1.5克，碳水化合物41.2克，粗纤维13.4克，灰分5克，钾1.08克，钠1.2毫克，钙68.2毫克，镁164.2毫克，磷340毫克，铁4毫克，锰2.2毫克，锌1.88毫克，铜0.52毫克，硒1.17微克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.5毫克。

　　以上就是有关肉片焖扁豆的营养价值的介绍，相信大家对于扁豆都有了一定的了解，希望大家可以常食扁豆，保持身体营养的均衡吸收。

　　花扁豆的饮食禁忌

　　花扁豆日常生活中大家都应该有吃过吧，它是一种农作物，可晒干，炒后可食用。花扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。那吃花扁豆有什么饮食禁忌呢？

　　大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

　　其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

　　健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，正确的饮食观念也为我们增添了健康的元素。在日常生活中能养成健康的饮食习惯是拥有健康身体的关键。

　　花扁豆的做法大全

　　作为扁豆中的一种，花扁豆的做法也跟普通的扁豆差不多，因此其做法也有不少。

　　一、红烧花扁豆

　　主料：花扁豆300g

　　辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

　　做法：

　　1、将花扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；

　　2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；

　　3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；

　　4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；

　　5、然后加入适量盐和糖调味；

　　6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

　　二、风味花扁豆

　　主料：花扁豆约200克

　　辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、将花扁豆洗干净，并切斜刀；

　　2、用热水将切好的扁豆焯透；

　　3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；

　　4、加入风味豆豉炒香；

　　5、加入扁豆翻炒，入盐调味；

　　6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。

　　扁豆中毒怎么办

　　生活中，会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪方法。扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。

　　1、催吐

　　一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。

　　2、洗胃

　　神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行。

　　3、及时送往医院

　　如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间。