第1篇：虾仁滑蛋豆腐的做法

虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。下面是小编整理的虾仁滑蛋豆腐的做法，欢迎来参考！

1.*鲜虾仁化冻

2.用2g盐、淀粉、黄酒将虾仁腌制10分钟

3.取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下入腌制好的虾仁翻炒

4.炒至虾仁变*盛出备用

5.取3个鸡蛋

6.将鸡蛋磕入一容器中打散，加鸡精和2g盐，加20g水和水淀粉（别学我用干淀粉疙瘩弄碎费事）、加葱花搅匀

7.然后加入炒好的虾仁拌匀

8.取一净炒锅坐火烧热加油烧至8成热，下入虾仁蛋液翻炒

9.均匀地不停滴翻炒，直至鸡蛋炒熟即可。

10.装盘,非常滑嫩。

虾仁滑蛋的介绍：

虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。虾仁滑蛋处理技巧：温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀：要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。“清洗”，是将鲜虾剥成虾仁，并剔除背部的黑肠，再用清水漂清干净、彻底沥干水。“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁“形”和口感。“上浆”前必须沥水，再用干净纱布或厨房纸吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上，也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉充分拌匀后置入*箱*30分钟——2小时。虾是不冻不脆的.经过*箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后是“滑炒”。炒锅烧热，用油滑锅后倒入油，开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁*泽变红可出锅。这样炒出来的虾仁，*泽淡雅，鲜嫩滑爽2.炒鸡蛋的窍门：蛋液中加入少许温水。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，加入少许盐、糖（不喜甜可不放）拌匀。待入锅炒制时，加一点温水搅下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一不要炒太多，油要多，*作动作要快。3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

虾仁滑蛋的食材和调料：

鲜虾300克鸡蛋4个糖少许蛋白1茶匙油3茶匙温水1茶匙

虾仁滑蛋的的家常做法，虾仁滑蛋怎么做好吃

一、1.鲜虾洗干净，放入*箱冷冻室30分钟取出，用剪*剪去虾头。

二、2.用剪*开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。

三、3.剔出虾线。

四、4.肚子的黑线也要取出。

五、5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。

六、6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。

七、7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入*箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

八、8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。

九、9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红*马上铲起。

十、10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。

十一、11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。

家常美食小贴士：

*怎样快速剥虾仁？要想快速剥虾仁，只要把虾放进*箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。*何谓三四成热油？三四成热又称温油，约为90°c—130°c，油面平静，无*和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

第2篇：蛋黄虾仁豆腐的做法

把虾仁跟豆腐搭配，虾不仅美味营养，且具有超高的食疗价值，下面就来看看小编整理的蛋黄虾仁豆腐的做法!

蛋黄虾仁豆腐食材介绍

内脂豆腐1盒，咸蛋黄3个，杂蔬粒50克，虾仁200克，*拉油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，淀粉适量，鸡粉少许，

蛋黄虾仁豆腐的做法步骤

1、咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎

2、虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会

3、杂蔬粒提前焯好水

4、内脂豆腐切成小块

5、豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，需要事先用开水加点盐焯一下，增加它的韧劲

6、捞出沥干水份备用

7、起油锅，放入腌制过的虾仁

8、炒至变*盛出备用

9、炒锅倒入少许*拉油，倒入咸蛋黄小火炒到起泡

10、加入1碗热水

11、倒入豆腐块，煮5分钟左右

12、加入杂蔬粒，加点盐调味

13、再倒入虾仁拌匀

14、加点鸡粉拌匀

15、用适量水淀粉勾芡

16、用锅铲慢慢推匀即可关火

第3篇：蛋黄虾仁豆腐羹的做法

很喜欢嫩豆腐，感觉不用牙齿就可以吃到美味了，寒冷的冬季，做这样一碗豆腐羹，与家人分享温暖，再好不过了。下面跟小编一起来学习一下蛋黄虾仁豆腐羹的做法吧，欢迎阅读！

食材

步骤

1.准备材料

2.炒锅放油爆香葱花，加热水两碗，放浓汤宝烧开

3.嫩豆腐弄碎

4.下到锅里继续烧开，放入打散的鸡蛋

5.放虾仁

6.放水淀粉

7.放盐，最后放蒜苗

8.放一小把枸杞，放入水淀粉，等汤汁浓厚就可出锅

9.上桌咯