蒸鸡蛋糕的家常做法

　　每当路过面包店的时候都能闻到一股香喷喷的鸡蛋糕味，抵不住诱惑的买一些。出于安全卫士考虑，很多人会选择自己在家做。想知道蒸鸡蛋糕的做法以及鸡蛋糕怎么蒸吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　面粉80克，鸡蛋5个，葡萄干适量，牛奶80克，玉米淀粉20克，糖60克，油80克。

　　做法

　　1.让鸡蛋清黄分离开来。

　　2.蛋黄内加糖油奶搅拌均匀，筛入低粉继续搅拌均匀。

　　3.蛋清在无水无油的盆里打到硬性发泡。

　　4.分三次把蛋清混合到蛋黄液中上下翻搅防止消泡。

　　5.烤盘铺油纸 依据个人口味放入适量的葡萄干。

　　6.把混合好的液体倒入烤盘中，倒好后轻摔两下把大气泡摔出来，180度20分钟。

　　7.20分钟后出烤箱 倒扣在烤架上揭下油纸。

　　方法二

　　材料

　　鸡蛋(3个)、即发面粉、糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)。

　　做法

　　1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止(大概20分钟)。

　　2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水)，冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。

　　3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。

　　4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟，关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟。

　　5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的`面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。

　　方法三

　　材料

　　全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，低筋面粉100公克，澄粉20公克，奶油30公克。

　　做法

　　1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。

　　2.再取另一钢盆，放入材料，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。

　　再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。

　　3.将材料过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。

　　4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。

　　5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油。

　　6.取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约6分满)，然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。

　　7.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满)，等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤。

　　8.烤约12分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。