凉面的四种做法 如何做凉面全过程

凉面的四种做法

  凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。下面小编跟你分享一下凉面的做法。

  一、四川凉面的做法

  菜谱简介 麻、辣、咸、甜,香五味兼备,清凉爽口。

  材料

  主料:面条(富强粉)500克

  辅料:黄瓜100克

  调料:辣椒油30克,香油20克,酱油100克,白砂糖20克,醋30克,芝麻酱30克,大葱25克,白皮大蒜5克,花椒3克,味精2克

  做法

  1、将面条煮熟,捞在干净板上散开;

  2、面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;

  3、黄瓜洗净切丝;

  4、蒜头去皮,剁成蒜泥;

  5、葱切末;

  6、芝麻酱用凉用水调稀;

  7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;

  8、调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。

  二、柚香凉面的做法

  材料

  抹茶面80g,苜蓿芽20g,柚香沙拉酱3大匙

  做法

  1.取一汤锅,待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起,浸泡冰水至冷,即可捞起沥干盛盘。

  2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。

  3.取一盘,将作法1的抹茶面置于盘中,放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。

  三、美味凉面的做法

  材料

  面条:250克、肉末:150克、黄瓜50克、胡萝卜:50克、色拉油2大匙、香油2大匙、酱油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干红椒5个(切碎)

  做法

  1、将黄瓜、胡萝卜洗净,切成细丝。

  2、烧滚水,将面条放入锅内煮至九分熟(约2分钟)

  3、捞出面条,浸入凉开水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连

  4、将拌匀的面条盛在盘子中,均匀的撒上黄瓜、胡萝卜丝。(黄瓜、胡萝卜丝也可在锅中国有之后再撒,这样更美味。)

  5、锅内放油,将切好的蒜末放入锅内,并放入肉末,依次放入:干红椒、酱油、醋、味精、花椒油,炒香后出锅。

  6、将炒香的肉末均匀的.撒在摆好的面上,上桌。

  小诀窍

  做凉面,煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大,煮出来的面条才能不黏;面条要煮八九成熟即可;面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再捞出控干水分,用筷子抖开面条,加入少许油拌匀,以防黏成坨。

  四、黑米酸辣凉面的做法

  材料

  面条:面粉225g,黑米粉25g,水100g,盐少许

  原料:黄瓜,胡萝卜,青红辣椒,香菜,花生米油,醋,生抽,蚝油,盐,香油,辣椒油。

  做法

  面条做法:

  1.黑米粉和面粉混合,加少许盐,倒入水稍微揉一下成团。面条机面片1档,来回压。

  2.直到压的很光滑,换4档,压一遍。然后换切面刀,窄面条。

  酸辣凉面做法:

  1.备料。黄瓜胡萝卜切丝,辣椒香菜切碎。

  2.调汁。醋,生抽,蚝油,盐,香油,辣椒油拌匀,加入切碎的辣椒香菜。

  3.炒花生米。热锅凉油,放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子捣碎。

  4.锅里烧开水,煮面。面煮好后捞出过凉,加入黄瓜胡萝卜丝,加入调料汁,加入花生碎,拌匀即可。

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