第1篇：美食辣椒酱的五种做法

本文导读：辣椒酱，是爱吃辣朋友们不可少的餐中菜，辣椒酱美味又开胃，那么怎么做呢？

1油泼辣子

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油*红而清，辣椒*红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

2蒜茸辣酱

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜*呈深橘红*，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，*甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

3传统辣椒酱

传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜*暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

4朝鲜辣酱

朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角*，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜*暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合*制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

5泰式甜辣酱

泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红*中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过*制，陈化，就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

辣椒酱的挑选

如何挑选：

辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种，有些是由新鲜红辣椒*制而成，有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品质会影响到辣酱的品质。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品。可以用看的方式观察一下，辣酱中的辣椒颜*是否统一，是否自然，如果颜*特别鲜艳则要小心添加了过多*素，颜*不统一，有可能辣酱在制作前，辣椒就已经不够新鲜了。购买辣酱，最好选择小分量密封包装的产品，尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂，有些是为了让口味更加浓郁，有些是为了延长保质期，在购买时可以多看产品说明，多做比较。

储存和烹饪

如何储存：

在有些人的观念中，辣酱几乎就是永不*的代言人，所以只要把辣酱装在有盖的容器中，就可以高枕无忧了。其实不然，辣酱在制作过程中会添加很多食材，所以购买回的辣酱产品，一但打开包装，就应该放入*箱冷藏。有些辣酱还需经过发酵而成，这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存。辣酱在取用过后如果暂时不用，可以在瓶中倒入一些食用油，让辣酱和空气隔绝，然后再放入*箱，可以延长辣酱的保质期。

如何烹调：

辣椒酱都是可以直接作为佐餐蘸料的，无须烹调就可以直接使用。有时也可以在辣椒酱中加入其他香葱等香味食材和其他调味料，制成口味更加丰富的蘸料。在制作菜肴时，通常要先用热油将辣椒酱爆香，然后加入食材烹调，这样可以让辣椒酱的香气更加突出。

第2篇：辣椒酱的五种做法

导语：辣椒酱，是爱吃辣朋友们不可少的餐中菜，辣椒酱美味又开胃，那么怎么做呢？下面和小编一起来看看吧！

1油泼辣子

油泼辣子是陕西的一道名吃，西北人几乎一日不可无此物。陕西油泼辣子是由陕西红线椒制成，香味浓郁，油*红而清，辣椒*红，辣味突出，最适合搭配各种面或制作凉菜。基本的油泼辣子的做法非常简单，但对火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，将食用油加热至8成热，淋入辣椒末即成。根据口味爱好，可以在辣椒末中加入其它香料和调味料，这样可以制成味型不同的油泼辣子。

2蒜茸辣酱

蒜茸辣酱顾名思义，是一种添加了蒜茸的辣酱，它的颜*呈深橘红*，可见大量辣椒小块和蒜茸颗粒。品尝起来蒜香浓郁，*甜适口，辣度很低，接受度较高，非常适合佐餐做蘸料。也可以在炒菜时先用热油爆香，然后加入新鲜食材炒制。制作蒜茸辣酱，将新鲜辣椒和大蒜用搅拌机搅打成合适的大小，加入适量的白酒和盐等调料，放入密封容器储存1个月即可。

3传统辣椒酱

传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成，颜*暗红，整体呈颗粒较大的糊状，辣味突出，咸鲜口味，适合做佐餐蘸料。传统辣酱的制作方法大致是将辣椒剁碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料拌匀，然后放入炒锅加入水炒煮制，最后就是密封陈化。不同品牌生产的传统辣椒酱在制作工艺上略有不同。

4朝鲜辣酱

朝鲜辣酱是朝鲜餐饮中的重要角*，朝鲜拌饭和冷面中经常见到它的身影。朝鲜辣酱口味鲜甜微辣，颜*暗红，呈细腻的稠糊状。朝鲜辣酱的原料主要是辣椒粉、黄豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮烂制成豆面，经发酵后和辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合*制成朝鲜辣酱。朝鲜辣酱除了可以在冷面和朝鲜拌饭中加入，还可以制作朝鲜风味炒年糕或炒鱿鱼。

5泰式甜辣酱

泰式甜辣酱最突出的特点就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘红*中可以看到细碎的辣椒碎和蒜末，有浓浓的蒜香和水果味道。泰式辣酱的主要原料有：指天椒、蒜、鱼露、糖等，经过*制，陈化，就成为香甜可口的泰式甜辣酱了。泰式甜辣酱可以用来做佐餐蘸料，热腾腾的炸虾饼直接蘸着甜辣酱吃，非常可口。它也可以用来制作泰酱烧茄子这道家喻户晓的风味菜肴。

第3篇：怎么做辣椒酱_辣椒酱的制作方法

引导语：当你吃饭没有胃口的时候是不是想要来点辣椒酱呢?以下是小编收集整理的关于怎么做辣椒酱相关内容，欢迎阅读参考!

????怎么做辣椒酱？

甜辣酱

原料：1汤匙蒜蓉，50g新鲜红辣椒，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2汤匙盐，1汤匙玉米淀粉，2汤匙水

1.红椒洗净放在搅拌器中磨碎(不能吃辣的人可以去掉辣椒籽)。

2.把磨碎的辣椒和1汤匙蒜蓉，1/2杯糖，2杯水，1/4杯的白醋，1/2汤匙盐一起放入锅中，中火加热直到沸腾。沸腾后继续煮3-5分钟。

3.将玉米淀粉和2汤匙水在一个小碗里,拌匀。将玉米淀粉混合物倒入辣椒酱,继续煮几分钟。甜辣椒会很快变浓厚。

4.熄火并将制好的甜辣酱存储在玻璃罐头瓶中，稍冷后放进*箱里。

ps：这种辣椒酱不是很辣，带有甜味，适合不能吃辣的人。

潮州辣椒酱

原料：15个新鲜辣椒(切碎)，2茶匙盐，2头大蒜(切碎)，1杯半食用油，1杯干辣椒粉，?茶匙糖，2汤匙生抽

1.把新鲜的辣椒切碎，连同2茶匙盐一起放入研钵中研磨，使它们彻底混合。大蒜去皮切碎待用。

2.平底锅中倒入半杯油，小火烧热，倒入切碎的大蒜末，待大蒜变成金黄*并发出香味时倒入研磨过的辣椒，小火炒熟。

3.新鲜辣椒炒好后倒入剩下的1杯油，烧热后倒入干辣椒粉(注意一定要用小火，否则会烧糊)，再加入糖和生抽，继续炒制。

4.待辣椒粉熟透，且调料拌匀后即可舀出盛入玻璃罐中。

蒜蓉辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜*和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次*手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放*箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

韩式辣椒酱

材料：

a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法：

1、将材料b混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成?，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面?一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料c，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备?：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红*的，随发酵时间愈久，颜*愈深，味道愈香醇。