清明之际，很多人都会做青团，软糯的青色外皮，加上咸蛋黄和肉松咸中带甜的口感，淡淡的清香味索绕鼻尖，让人欲罢不能。下面是小编带来的蛋黄肉松青团做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.青汁粉用水冲开(包含在180g水里)，和糯米粉揉成团，不要太软，能全部捏起来就可以。

　　2.澄粉用开水95g(刚烧开的水)放碗里冲开，用筷子搅一搅。

　　3.带上手套，把之前的糯米团和澄粉团揉啊揉，一定要揉均匀了。

　　4.分成每个面团35g，大概能分16个，(这步随意需要做大点就多点面团)，分好盖上湿布。

　　5.准备好熟的咸蛋黄，和肉松，咸蛋黄放点油先炒一下。

　　6.再放肉松和咸蛋黄融合在一起，以能捏起来为好，油不要多，咸蛋黄有油就加一点点就行。

　　7.做馅料，捏起来，每个17g馅

　　8.面团包上馅，刷点油，上锅蒸啦，大约蒸30分钟，看火力大小，我用的是电蒸锅。要是煤气要水开了上去蒸20分钟。

　　蛋黄肉松青团的营养价值

　　蛋黄的营养价值

　　蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

　　蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

　　肉松的营养价值

　　肉松中含有大量的脂肪、碳水化合物、钠等，肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品。

　　每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫。

　　猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

　　猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

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