酱牛肉的家常做法及配料

　　日常生活中，切上半斤酱牛肉，无论是下酒，佐餐还是看书，上网，看电视时的零嘴都非常的合适，天天都去卤味店都买又不太合适，所以自己也得会做吧，酱牛肉的家常做法其实并不难。下面小编为大家带来酱牛肉的家常做法及配料，快来看看吧。

　　一、酱牛肉的家常做法

　　食材准备

　　牛肉2斤，干红辣椒10个，八角6颗，桂皮一块，香叶2张，花椒5克，姜一块，葱白适量，盐适量，酱油适量。

　　方法步骤

　　1、将牛肉洗净后切成若干大小合适的肉块；

　　2、将分割好的牛肉块浸泡在清水中，泡出血水；

　　3、牛肉浸泡后再进行焯水，焯水时，放生姜和葱白，煮开后几分钟将牛肉捞起；

　　4、净锅装水，下牛肉，生姜，葱白熬煮；

　　5、水开后放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒和盐以及酱油；

　　6、熬制2小时后关火冷却浸泡几小时即可。

　　二、酱牛肉的家常做法

　　食材准备

　　牛腱子肉3斤，食盐适量，姜，葱，酱油，料酒适量，卤味调料包适量。

　　方法步骤

　　1、将牛腱子洗净焯水切块；

　　2、姜切片，葱切段；

　　3、香料包和牛肉放入锅中加水熬煮，水开后逐渐放酱油上色；

　　4、然后放料酒，葱段，生姜片和盐熬制3小时；

　　5、待熬制好后关火，等其在卤汁中冷却浸泡；

　　6、浸泡几小时后即可；捞出切片食用。

　　三、酱牛肉的家常做法贴士

　　1、牛肉选择前腱子肉最好，牛肉需要焯水去掉血水。

　　2、香料不好购买，配不齐的话最好要有八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，山奈，白芷，砂仁等。

　　3、制作酱牛肉时可以放一些藕，豆皮一起卤制，方便省事。

　　4、牛肉做好后需要冷却凉透，最好是放到冰箱冷藏，这样切牛肉才不会容易散。

　　5、能不用压力锅最好不用，容易压的太烂，切不起薄片。

　　6、盐最好在牛肉熟了再放，这样肉更容易煮透。

　　四、酱牛肉简易做法　　酱牛肉材料：

　　牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。

　　做法：

　　1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。

　　A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

　　B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

　　C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

　　3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

　　4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

　　5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

　　6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

　　7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

　　8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

　　9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。

　　五、酱牛肉做法及配料

　　主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。

　　配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。

　　做法：

　　1、将葱洗净后切段、姜去掉皮拍松、红辣椒洗净之后切丝、香菜洗净之后切段；

　　2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去掉血水，捞出之后沥干水；

　　3、将肉放入锅中，加热水到没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖上2小时以上；

　　4、捞出牛腱肉，沥水晾凉之后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

　　六、正宗酱牛肉做法　　主料：

　　生牛肉100公斤。

　　辅科：

　　黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　做法：

　　①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的.肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

　　②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

　　⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

　　七、酱牛肉黄瓜卷做法及配料

　　做酱牛肉黄瓜卷所需食材：

　　主料：黄瓜1根，酱牛肉1块，盐、鸡精、醋、生抽、香油、辣椒油适量

　　酱牛肉黄瓜卷的做法步骤：

　　1. 准备好黄瓜和酱牛肉。

　　2. 黄瓜洗干净切成两半，用刮皮刀削成一条一条的。

　　3. 把削好的黄瓜条放在一个碗里，撒一点点盐，腌1-2分钟。

　　4. 将腌好的黄瓜条一个一个的卷成黄瓜卷。

　　5. 这是全部卷好的，摆好造型。

　　6. 把酱牛肉切片摆在中间，基本上已经做好了。

　　7. 用盐、醋、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成汁。

　　8. 把调好的汁均匀的浇在酱牛肉和黄瓜卷上，色香味俱全的酱牛肉黄瓜卷就做好了。开吃吧！

　　八、传统酱牛肉做法及配料　　材料：

　　牛肉(小腿) 1000克 酱牛肉[1]调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

　　做法：

　　1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

　　2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

　　3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

　　4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

　　5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

　　烹饪小技巧：

　　1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

　　2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

　　牛肉的功效与作用

　　1、增长肌肉

　　它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2、增加免疫力

　　可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、促进康复

　　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4、补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5、抗衰老

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。