重庆烤鱼做法图解

　　重庆烤鱼是川菜里面非常经典的一道，重庆烤鱼不但好吃而且做法还很多种，我们可以根据个人的口味需要选择不同的鱼来做成重庆烤鱼，下面小编为你整理了一些重庆烤鱼的做法。

　　重庆烤鱼的配料

　　草鱼1条豆豉3-5两

　　葱姜蒜少许

　　1. 草鱼去腮去鳞洗净，用葱姜蒜料酒盐豆豉腌制一会。

　　2. 用喷枪将鱼两面烧焦。没有喷枪可以省略此步骤，这样的鱼皮焦糯好吃。

　　3. 烤盘放入葱姜蒜洋葱，放入鱼，豆豉，可以摸一点油。

　　4. 烤箱200度预热10分钟，鱼入烤箱烤30分钟。

　　5. 锅烧热，多倒油，放葱姜蒜豆豉炒香，加入配菜，如豆皮，洋葱，黄瓜段，芹菜段等。

　　6. 炒好的配料倒入鱼上，再烤十分钟即可

　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。

　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。